我的腦波很弱，看誰的部落格最近煮什麼，好像很好吃/煮就會忍不住想跟著做。
這次的上海菜飯是被外籍新娘酪梨壽司的愛妻便當系列所牽動。天氣變冷了，總是想要來點熱烘烘的食物來暖暖身體。煮上海菜飯的蒸氣添加了點暖暖的氣氛。當畫面浮現在腦海，二話不說，下了班直往亞洲商店前進。這家在RWTH Aachen機械系附近的亞洲商店真的很厲害，店面不大，卻是我在歐洲遇過台灣食品密度最高的地方。凡舉什麼方豆干、義美蔥油餅、義美炸芋頭(!?就是火鍋料那種，火鍋料~~)、乾粉圓、即食油飯、奇美水餃都有了！(麵筋是在另一家東南亞主題商店買的)
今天入手的有青江菜、玫瑰露臘腸、豆腐、麻婆豆腐醬、金蘭醬油。本來想要做蔥燒豆腐，悶了上海菜飯就懶了。事後證明，能夠多兩道菜來幫忙(原本的計畫是紅燒豆腐+炒大白菜)，腦袋比較容易接收到吃飯的訊息。
【上海菜飯】2人份
材料：
1. 蒜 x 2小瓣 (修正為3瓣)
2. 薑 x 2片 (可減為1片)
3. 玫瑰露臘腸 x 2條
4. 青江菜 x 1 株
5. 生米 x 1杯 (修正為1.5杯)
6. 水 x 1杯 (修正為1.5杯)
新添材料：
7. 培根 適量 (跟臘腸同進退)
做法：(尚有調整空間)
1.鍋內放油少許，熱鍋後放入臘腸，炒至臘腸出油後，放入拍開的蒜頭爆香。
2.加入薑片、切段的青江菜梗、生米一起扮炒，直到米和菜均勻上油。
3.加入1杯水，加適量的鹽(記得加的鹹一點點，菜會生水)，中火煮至滾，轉小火，蓋上蓋子，悶20分鐘。
4.加入切條的青江菜葉，轉中火，再悶5分鐘。
5.熄火，悶5分鐘即成！
調整空間：
上海菜飯最大的爭議點在於青江菜會變黃，所以我採用了壽司的上海菜飯版本先將梗放入同煮，最後再將菜葉部分留著同悶。事後證明，如果你用炒鍋想要呼弄上海菜飯，又先動手做鍋巴，最後就會沒有鬆軟的空間讓菜葉跟飯一起翻滾，儼然就變成了蚵仔煎(!)。如果煮的飯量不夠，又用不沾鍋做鍋巴，只會落得吃飯時一直咬到鍋巴的矮油感，但是口味不錯，臘味可以想辦法再濃一點(我要黑橋牌香腸啊!!)。
所有的部落格都建議要放高湯，懶人如我怎麼可能自己熬高湯，加上歐洲的高湯塊都非常重口味，下去煮湯放點小麵塊就是學生餐廳裡常見的清麵湯，比統一肉燥麵有過之而無不及，只是湯頭方向不一樣而已，我打死都不要讓這不台不義的怪東西進鍋。最後高湯塊只出現在照片裡，沒得進鍋。看來是補高湯粉的時候了！
參考資料：
酪梨壽司愛妻便當圖解第21發：東坡肉、上海菜飯、涼拌白菜心、冰糖蓮藕（加映：冰糖蓮藕紅棗枸杞糯米粥）
廚房裡的人類學家上海菜飯
Carol自在生活上海菜飯
維多利亞的廚房上海菜飯
松鼠的健康&美食主義[香噴噴]上海菜飯
同場默默加映，失敗的肉桂卷。
話說上星期F來，印象中就是一直吃，吃了好多好東西像在渡假時的荒誕。原本在星期天做期待已久的肉桂卷，竟然在牛奶跟麵粉和酵母的比例跌了跤，最後麵團完全捏不出型來。我明明氣的半死，還一直照相放到FB上，F問我：「你這是放上去讓人恥笑的嗎？」當然不是！我只是想知道錯在哪而已，剛好事主Jenny(先做了肉桂卷，引發我跟進的慾望)在噗浪兩人小聊了一下，結論是可能在比例上的太過大意。原本以為療傷會很久，沒想到做壞硬烤出來的成品，麵體口感像台式三粒蔥，隔了兩天F還跟我說很好吃(不知道是不是安慰我)，讓我大為振奮，再戰肉桂卷指日可待。
上面三包是肉桂卷用到的發粉兒們，他們不難找，都在超市裡，難的是放在你面前，你也看不出是什麼。
由左至右：
Hefe/Yeast/乾式速發酵母
Backpouder/Backing powder/泡打粉、速發粉
Natron/Backing soda/小蘇打 (Kaiser是德國超市裡很常見的牌子Natron是商品名)
Dr. Oetker是深受德國人喜愛的食物品牌，他什麼烘焙材料都有，連烘焙模具都有出，就是沒出小蘇打。
我那發到過頭的麵團們，很可惜沒有模具，不然應該能烤成吐司，怕是怕下次故意也做不出三粒蔥一般的口感了XD
【更新內容】
後來又做了一次上海菜飯，這次多放了蒜跟歐式培根，米跟水都變成一杯半，減薑。
歐式培根也是有臘腸味，在德國叫做Speck，在義大利叫做speck的卻是切薄片的火腿，不過如果尋找做培根奶油義大利麵的培根，就八九不離十了。在德國跟比利時，超市都有賣已經切好的培根丁以及照片中的培根條。對我而言培根丁煙燻味重、口感乾澀。培根條有肉香伴著淡淡的煙燻味，鮮嫩多汁又甜美。打死我都不為省刀工而棄美味。
這一次的做法與上次也不同，這次好好的把梗跟葉一起跟生米和其他材料扮勻，之後煮上25分鐘，再悶5分鐘。雖說菜色變黃不討喜，但是上海菜飯的香味主要就是來自青江菜葉、臘腸和火腿，上次最後才扮菜葉，飯的菜香大減，沒有培根更是少了一味。這次真的是大成功(飯量也變多)，讓我忍不住吃飽後都要偷偷挖上幾口。
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